Curso Práctico
Intensivo de pastelería y bollería vegana

En este curso hemos recopilado y sintetizado todo lo que hemos investigado, aprendido y creado en el ámbito de la pastelería y bollería vegana durante los últimos 15 años. Todo este conocimiento ha sido organizado y simplificado en un dossier teórico que recibirás el primer día del curso.

En este curso intensivo de dos semanas de pastelería y bollería vegana aprenderás qué ingredientes vegetales pueden reemplazar a los de origen animal y cómo emplearlos de forma precisa y adecuada según cada elaboración. Descubrirás cómo combinarlos y dosificarlos correctamente para obtener preparaciones equilibradas y resultados impecables y profesionales.

Conocerás diferentes técnicas para elaborar postres veganos de calidad, sin utilizar huevo, lácteos, gelatina o miel. Te explicaremos como reducir las grasas saturadas y preparar elaboraciones menos dulces y con sabores más intensos. Según el tipo de postre a elaborar. Además, el 80% de las elaboraciones de pastelería que prepararemos en este curso no contienen gluten.

El curso es impartido por Toni Rodríguez, chef y pastelero reconocido por su labor pionera en la pastelería vegana desde los 19 años, cuando decidió hacerse vegano por convicción ética. Toni, junto a su equipo, compartirá más de una década de estudio y experimentación en la tecnología de los ingredientes.
A través de una metodología clara y práctica, aprenderás en pocos días a leer una receta y valorar por ti mism@ si está bien formulada y si realmente puede funcionar.

Precio: 3200€
Posibilidad de pago a plazos (por transferencia bancaria). Consúltalo por email a hello@wildsliceacademy.com

50 h 3.200,00€

Fechas	Limpiar

¿Cómo apuntarse al curso de pastelería y bollería vegana?

Para participar en este curso, lo más importante es tener entusiasmo por aprender y disfrutar del proceso.

Ya sea que disfrutes preparando postres en casa o que desees ofrecer opciones veganas de calidad en tu cafetería o restaurante, ¡este curso es para ti!

Programación del curso de bollería en Barcelona

Lugar: Wild Slice Academy, Barcelona

Fechas: 26 enero al 6 febrero – 6 al 17 de abril – 4 al 15 de mayo – 29 de junio al 10 de julio – 3 al 14 de agosto

Idioma: Castellano y inglés

Duración: 2 semanas – 50 horas

Horario: De lunes a viernes, de 08:30 a 13:30h

Profesor: Chef Toni Rodríguez

Nivel: Principiantes y profesionales de la pastelería

Modaliad: El curso es 100% práctico, los estudiantes elaborarán las recetas en grupos reducidos

Importe del curso: 3200€
Posibilidad de pago en 2 o 4 plazos (Escoge como pago transferencia bancaria). Para más info, envía un email a hello@wildsliceacademy.com

Para sustituir los ingredientes en un postre es esencial entender qué propiedades tienen esos ingredientes y qué función cumplen.

Gracias al conocimiento de los fundamentos podrás entender qué función necesitamos en cada elaboración, buscar qué combinación de ingredientes (y en qué cantidad) cumplen esa misma función y así poder diseñar tus propios postres.

Y esto no se puede hacer “a ojo”. La pastelería es muy técnica: para que los ingredientes se transformen y la receta salga perfecta, tienen que darse unos principios físicos y químicos sí o sí. Tiene que haber una transformación precisa. Eso es lo complicado. Por suerte para ti, ese trabajo de ensayo-error ya lo hemos hecho nosotros.

«¿Cómo va a ser más rico un postre vegano que uno tradicional?»

Esta es una pregunta que muchos se hacen sin darse cuenta de algo interesante: como la pastelería tradicional siempre se ha hecho con lácteos y huevo, nunca hemos tenido la oportunidad de probar esas recetas sin ellos. No conocemos otra cosa.

Cuando finalmente probamos una alternativa vegana bien elaborada, descubrimos cuánto el sabor de la leche, el huevo y la mantequilla ocultaba los matices de los demás ingredientes principales.

¿Alguna vez te has preguntado si nuestra percepción de la repostería sería distinta si nadie hubiera descubierto el uso del huevo y lo hubiera normalizado?

El objetivo de este curso es precisamente eso: ofrecerte una nueva perspectiva de la pastelería, más ética, más deliciosa y más respetuosa con el medio ambiente, enseñándote cómo elaborarla de manera adecuada.

Las 6 claves del curso de bollería vegana

Aprenderás técnicas básicas y avanzadas de la pastelería y bollería vegana.
Te ayudaremos a facilitar la elaboración y la producción de postres veganos.
Conocerás la tecnología de los ingredientes utilizados.
Conseguirás dulces con sabores más intensos, gracias a la reducción de grasas y azúcares.
Trabajarás con recetas veraces y bien explicadas.
Podrás responder a una demanda mundial con muy poca oferta.

Programa

Introducción sobre la evolución de la pastelería vegana.
Toda la teoría de las elaboraciones que vamos a realizar durante el curso.
Como adaptar las recetas según tus necesidades.
Información nutricional de los ingredientes usados en las elaboraciones.
Elaboración de entremets, petit gâteaux, tartas, macarons, brioches y gâteau de voyage.
Elaboración de cookies, croissants, brioche, pasteles, donuts y otras piezas de bollería y masas fermentadas

¿Qué aprenderás en el curso de dulces veganos?

Evolución de la pastelería vegana en los últimos 15 años.
Valor nutricional de los ingredientes que usaremos durante todo el curso.
Cómo elaborar bizcochos y sablés y de cómo poder adaptar las recetas para hacerlas sin gluten.
Cómo sustituir el huevo y los lácteos para la producción de cremas, interiores, ganaches, chocolates blanco y leche y margarinas caseras.
Cómo sustituir la gelatina, el merengue y los lácteos en la elaboración de mousses.
Cómo sustituir la gelatina, los lácteos y chocolates en la elaboración de glaseados.

Elaboraciones

Macaron sin huevo con cremoso o ganache.
Brioche sin huevo con nuestra propia margarina casera de aceite de oliva.
Bizcochos, crumbles y sablés con y sin gluten.
Cremosos de frutas, frutos secos y caramelo con diferentes estabilizantes para obtener diferentes texturas.
Texturas crujientes con y sin gluten.
Mousses con diferentes estabilizantes y merengues según el uso deseado.
Glaseados brillantes y mates con diferentes frutas, chocolates y gelificantes.
Cómo elaborar nuestros propios chocolates veganos y tabletas desde cero.
Croissants, brioche , Briotón tipo panettone y otras masas fermentadas con golosas cremas de relleno

¿Qué se incluye en el curso de bollería vegana?

50 horas de clases teóricas y prácticas, distribuidas en 2 semanas
Recetario completo del curso
Herramientas y ingredientes
Desayuno diario 100% plant-based
Degustación de los postres elaborados al final del curso
Certificado de formación firmado por el chef Toni Rodríguez

Programa y recetas

Elaboraciones y técnicas básicas:
Recetas de masas y bizcochos con y sin gluten, cremas, sablés, margarina casera.
Cheesecake, Carrot cake, Tiramisú, cookies, cookies sin gluten, travel cake, etc.
Masas fermentadas:
Brioche, Rolls de canela, Briotón, Donuts, Croissants dulces y salados, etc..
Alta pastelería: Entremets y individuales. Mousses, sablés, cremas y cremosos, glaseados, decoraciones, etc. Opciones sin gluten.
Chocolate:
Elaboración de chocolate con leche y chocolate blanco veganos.