Curso Práctico
Intensivo de pastelería y bollería vegana

En este curso, hemos reunido y sintetizado todo lo que hemos investigado, descubierto y desarrollado en pastelería y bollería vegana a lo largo de los últimos 15 años. Todo este conocimiento ha sido simplificado y presentado en un dossier teórico que recibirás el primer día del curso.

En este curso intensivo de 2 semanas aprenderás cuales son los ingredientes vegetales que se pueden utilizar para sustituir los de origen animal y cómo utilizarlos correctamente y en la justa proporción, según la elaboración.

Conocerás diferentes técnicas para elaborar postres veganos de calidad, sin utilizar huevo, lácteos, gelatina o miel. Te explicaremos como reducir las grasas saturadas y preparar elaboraciones menos dulces y con sabores más intensos. según el tipo de postre a elaborar. Además, el 80% de las elaboraciones que prepararemos en este curso no contienen gluten.

Llevamos más de una década estudiando la tecnología de los ingredientes y en este curso la enseñamos de forma que en pocos días aprenderás a entender una recetas y saber si puede funcionar o no sólo con leerla.

Precio: ~~3200€~~ 3000€ (precio válido hasta el 30/11/2024)
Posibilidad de pago a plazos. Consúltalo por email a hello@wildsliceacademy.com

50 h 3.200,00€

Fechas	Limpiar

Para participar en este curso, lo más importante es tener entusiasmo por aprender y disfrutar del proceso.

Ya sea que disfrutes preparando postres en casa o que desees ofrecer opciones veganas de calidad en tu cafetería o restaurante, ¡este curso es para ti!

Lugar: Wild Slice Academy, Barcelona

Fechas: 13 al 24 enero (EN) – 10 al 21 febrero (ES) – 10 al 21 marzo (EN) – 31 marzo al 11 abril (ES)

Duración: 2 semanas – 50 horas

Horario: De lunes a viernes, de 08:30 a 13:30h

Profesor: Chef Toni Rodríguez

Nivel: Principiantes y profesionales de la pastelería

Modaliad: El curso es 100% práctico, los estudiantes elaborarán las recetas en grupos reducidos

Importe del curso: ~~3.200€~~ 3000€ hasta el 30/11/2024
Posibilidad de pago a plazos. Consúltalo por email a hello@wildsliceacademy.com

Para sustituir los ingredientes en un postre es esencial entender qué propiedades tienen esos ingredientes y qué función cumplen.

Gracias al conocimiento de los fundamentos podrás entender qué función necesitamos en cada elaboración, buscar qué combinación de ingredientes (y en qué cantidad) cumplen esa misma función y así poder diseñar tus propios postres.

Y esto no se puede hacer “a ojo”. La pastelería es muy técnica: para que los ingredientes se transformen y la receta salga perfecta, tienen que darse unos principios físicos y químicos sí o sí. Tiene que haber una transformación precisa. Eso es lo complicado. Por suerte para ti, ese trabajo de ensayo-error ya lo hemos hecho nosotros.

«¿Cómo va a ser más rico un postre vegano que uno tradicional?»

Esta es una pregunta que muchos se hacen sin darse cuenta de algo interesante: como la pastelería tradicional siempre se ha hecho con lácteos y huevo, nunca hemos tenido la oportunidad de probar esas recetas sin ellos. No conocemos otra cosa.

Cuando finalmente probamos una alternativa vegana bien elaborada, descubrimos cuánto el sabor de la leche, el huevo y la mantequilla ocultaba los matices de los demás ingredientes principales.

¿Alguna vez te has preguntado si nuestra percepción de la repostería sería distinta si nadie hubiera descubierto el uso del huevo y lo hubiera normalizado?

El objetivo de este curso es precisamente eso: ofrecerte una nueva perspectiva de la pastelería, más ética, más deliciosa y más respetuosa con el medio ambiente, enseñándote cómo elaborarla de manera adecuada.

Las 6 claves del curso

Aprenderás técnicas básicas y avanzadas de la pastelería y bollería vegana.
Te ayudaremos a facilitar la elaboración y la producción de postres veganos.
Conocerás la tecnología de los ingredientes utilizados.
Conseguirás dulces con sabores más intensos, gracias a la reducción de grasas y azúcares.
Trabajarás con recetas veraces y bien explicadas.
Podrás responder a una demanda mundial con muy poca oferta.

Programa

Introducción sobre la evolución de la pastelería vegana.
Toda la teoría de las elaboraciones que vamos a realizar durante el curso.
Como adaptar las recetas según tus necesidades.
Información nutricional de los ingredientes usados en las elaboraciones.
Elaboración de entremets, petit gâteaux, tartas, macarons, brioches y gâteau de voyage.
Elaboración de cookies, croissants, brioche, pasteles, donuts y otras piezas de bollería y masas fermentadas

¿Qué aprenderás?

Evolución de la pastelería vegana en los últimos 15 años.
Valor nutricional de los ingredientes que usaremos durante todo el curso.
Cómo elaborar bizcochos y sablés y de cómo poder adaptar las recetas para hacerlas sin gluten.
Cómo sustituir el huevo y los lácteos para la producción de cremas, interiores, ganaches, chocolates blanco y leche y margarinas caseras.
Cómo sustituir la gelatina, el merengue y los lácteos en la elaboración de mousses.
Cómo sustituir la gelatina, los lácteos y chocolates en la elaboración de glaseados.

Elaboraciones

Macaron sin huevo con cremoso o ganache.
Brioche sin huevo con nuestra propia margarina casera de aceite de oliva.
Bizcochos, crumbles y sablés con y sin gluten.
Cremosos de frutas, frutos secos y caramelo con diferentes estabilizantes para obtener diferentes texturas.
Texturas crujientes con y sin gluten.
Mousses con diferentes estabilizantes y merengues según el uso deseado.
Glaseados brillantes y mates con diferentes frutas, chocolates y gelificantes.
Cómo elaborar nuestros propios chocolates veganos y tabletas desde cero.
Croissants, brioche , Briotón tipo panettone y otras masas fermentadas con golosas cremas de relleno

¿Que se incluye?

50 horas de clases teóricas y prácticas, distribuidas en 2 semanas
Recetario completo del curso
Herramientas y ingredientes
Desayuno diario 100% plant-based
Degustación de los postres elaborados al final del curso
Certificado de formación firmado por el chef Toni Rodríguez

Programa y recetas

Elaboraciones y técnicas básicas:
Recetas de masas y bizcochos con y sin gluten, cremas, sablés, margarina casera.
Cheesecake, Carrot cake, Tiramisú, cookies, cookies sin gluten, travel cake, etc.
Masas fermentadas:
Brioche, Rolls de canela, Briotón, Donuts, Croissants dulces y salados, etc..
Alta pastelería: Entremets y individuales. Mousses, sablés, cremas y cremosos, glaseados, decoraciones, etc. Opciones sin gluten.
Chocolate:
Elaboración de chocolate con leche y chocolate blanco veganos.