FAQs ingredientes

Posiblemente conozcas todos los ingredientes que utilizamos en nuestras recetas, pero si te ha surgido alguna duda, aquí puedes encontrar las respuestas a las preguntas más comunes respeto a los ingredientes utilizados.

Las hemos ordenado por categorías para que te sea más cómodo encontrar lo que buscas.

Si algo no te queda claro, o no has encontrado respuesta ¡no te preocupes! Puedes consultar tus dudas en el formulario que encuentras al final de esta página. Te contestaremos lo antes posible.

Aceites y grasas

Harinas

  • La harina floja es aquella que posee entre un 4-10% de proteína (gluten) y se utiliza en masas que no requieren de elasticidad. Las clasificaciones más comunes para definir y encontrar este tipo de harina son: W80-100 en España, 00 en Italia y T45 en Francia.

  • La harina ideal para bizcochos (o masas batidas) es la harina de trigo floja. Ésta posee baja cantidad de proteína, lo que hará de tu mezcla una masa poco elástica. Recomendamos entre un 8-10% de proteína.

  • Dependerá de la elaboración que estés realizando. La harina integral, al contener más fibra, requiere de mayor cantidad de agua en la mezcla. Además, la elasticidad y la estructura de la masa y del producto final será diferente.

  • Es posible sustituir la harina de trigo por una mezcla de almidones y harinas procedentes de cereales que no contienen gluten naturalmente. El tipo de mezcla dependerá del tipo de elaboración que se quiera realizar.

  • Algunos de los cereales que no contienen gluten y de los que se consiguen harina son: trigo sarraceno, arroz, quinoa, mijo, maíz, etc.

    Algunos almidones que nos pueden servir para complementar una mezcla de harinas a la hora de realizar elaboraciones sin gluten son: tapioca, maíz, patata, etc.

Leudantes/Gasificantes

  • El impulsor es levadura química, un gasificante fruto de la mezcla de bicarbonato, ácido cítrico y almidón. El ácido cítrico activa al bicarbonato mientras que el almidón asegura una correcta homogeneización de estos. Otras maneras de llamar el impulsor, según el país son: polvo de hornear, levadura química, levadura Royal, pane Angeli, baking powder, etc.

  • La principal diferencia en la aplicación de la pastelería es el tamaño de burbuja que consigue cada uno. El impulsor genera burbujas más pequeñas y dispersas, mientras que el bicarbonato genera unas burbujas de mayor tamaño en las elaboraciones. Puedes combinar ambos para llegar a la textura que más te convenga según la elaboración.

  • La levadura fresca, es una clase de hongo. Es la que se suele utilizar en panadería para masas que necesitan leudado o fermentación, como pan, brioche, etc

  • Básicamente la levadura seca es la misma levadura que la fresca, pero deshidratada.
    Se presenta en polvo y tiene un gran poder de fermentación (tres veces más que la levadura fresca prensada). Calcula 1/3 de la cantidad que haya en la receta de levadura fresca para saber la cantidad que debes usar de levadura seca en polvo.

Leche

Chocolate

  • El porcentaje el chocolate se refiere a la suma de ingredientes derivados del cacao que contiene ese chocolate, pudiendo ser manteca de cacao, pasta de cacao o ambos.
    La parte restante equivale al porcentaje de azúcar contenido.

  • Sí, siempre y cuando el porcentaje no varíe mucho, aun así, la textura cambiará ligeramente.

  • Hoy en día hay varias empresas que producen chocolate blanco y con leche veganos. Normalmente se puede comprar en supermercados especializados en la venta de productos veganos o ecológicos.
    El chocolate negro normalmente es vegano en cuanto no contiene leche animal. Sin embargo, algunas marcas comercializan chocolates negros que contienen leche. Por esto es importante leer los ingredientes reportados en las etiquetas para comprobar que el chocolate en cuestión sea vegano.

  • No porque cambiaría totalmente la estructura de la elaboración. El chocolate tiene un alto contenido en matería grasa saturada y azúcar, en cambio el cacao en polvo tiene muy poco contenido en grasa y nada de azúcar.

Otras