FAQs ingredientes

Sí, se puede cambiar teniendo en cuenta que el aceite de coco funde a una temperatura más baja que la manteca de cacao (a partir de 24ºC) por lo que tu margarina no será igual de estable según a qué temperaturas.

No en su totalidad. La margarina está compuesta por grasa saturada, insaturada y una parte de agua. Se deberían calcular los porcentajes de cada uno para realizar una correcta sustitución.

El aceite de girasol es un aceite insaturado (líquido) y el aceite de coco es saturado (sólido), por lo que podrás cambiarlo teniendo en cuenta que el aceite de coco una vez solidifique, le dará una textura más dura a tu elaboración. También aportará sabor si no usas aceite de coco desodorizado.

Sí, siempre mejor si ésta se ajusta lo máximo posible a los porcentajes adecuados (80% grasa 20% agua)

Son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

La harina floja es aquella que posee entre un 4-10% de proteína (gluten) y se utiliza en masas que no requieren de elasticidad. Las clasificaciones más comunes para definir y encontrar este tipo de harina son: W80-100 en España, 00 en Italia y T45 en Francia.

La harina ideal para bizcochos (o masas batidas) es la harina de trigo floja. Ésta posee baja cantidad de proteína, lo que hará de tu mezcla una masa poco elástica. Recomendamos entre un 8-10% de proteína.

Dependerá de la elaboración que estés realizando. La harina integral, al contener más fibra, requiere de mayor cantidad de agua en la mezcla. Además, la elasticidad y la estructura de la masa y del producto final será diferente.

Es posible sustituir la harina de trigo por una mezcla de almidones y harinas procedentes de cereales que no contienen gluten naturalmente. El tipo de mezcla dependerá del tipo de elaboración que se quiera realizar.

Algunos de los cereales que no contienen gluten y de los que se consiguen harina son: trigo sarraceno, arroz, quinoa, mijo, maíz, etc.

Algunos almidones que nos pueden servir para complementar una mezcla de harinas a la hora de realizar elaboraciones sin gluten son: tapioca, maíz, patata, etc.

El impulsor es levadura química, un gasificante fruto de la mezcla de bicarbonato, ácido cítrico y almidón. El ácido cítrico activa al bicarbonato mientras que el almidón asegura una correcta homogeneización de estos. Otras maneras de llamar el impulsor, según el país son: polvo de hornear, levadura química, levadura Royal, pane Angeli, baking powder, etc.

La principal diferencia en la aplicación de la pastelería es el tamaño de burbuja que consigue cada uno. El impulsor genera burbujas más pequeñas y dispersas, mientras que el bicarbonato genera unas burbujas de mayor tamaño en las elaboraciones. Puedes combinar ambos para llegar a la textura que más te convenga según la elaboración.

La levadura fresca, es una clase de hongo. Es la que se suele utilizar en panadería para masas que necesitan leudado o fermentación, como pan, brioche, etc

Básicamente la levadura seca es la misma levadura que la fresca, pero deshidratada.
Se presenta en polvo y tiene un gran poder de fermentación (tres veces más que la levadura fresca prensada). Calcula 1/3 de la cantidad que haya en la receta de levadura fresca para saber la cantidad que debes usar de levadura seca en polvo.

Sí, pero sabiendo que cada tipo y marca de leche contiene una cantidad de azúcar y sabor diferentes que van a influir en el resultado final de tu elaboración.

Con el nombre de “Solanic 200” a través de la compañía Avebe y como “potato whip” en Sosa Ingredients.

Aporta coagulación y montado, obteniendo elaboraciones con una estructura estable y ligera.

La encontramos con el nombre de “versawhip 500” o “sojawhip” en Sosa Ingredients.

No como tal y hasta ahora. Pero si existen una gran variedad de productos que nos hacen conseguir texturas muy similares a las de la clara, la yema y el huevo en sí en según qué elaboraciones e incluso, productos que nos permiten crear nuevas y diferentes texturas y poder así crear elaboraciones desde cero.

Puedes usarlo siempre teniendo en cuenta que es un gelificante, que hay varios tipos y que cada tipo aporta una textura particular la cual depende de diferentes factores.

La xantana es una goma obtenida por fermentación y sirve como agente espesante y estabilizante. Se puede sustituir por otra goma, teniendo en cuenta siempre que cada tipo aporta una textura diferente y que esa textura dependerá de varios factores.

La iota es un agente gelificante, llamado carragenato y proveniente de las algas, que aporta una textura de gel elástico. Es un buen estabilizante de grasas y lácteos. Se puede sustituir por otro gelificante, teniendo en cuenta siempre que cada tipo va a dar una textura diferente y que esa textura dependerá de varios factores.

El natur emul es un agente emulsionante de origen vegetal (piel de cítricos) cuya función es proporcionar la unión de dos líquidos no miscibles entre sí. Se puede sustituir por otro emulsionante, teniendo en cuenta siempre que cada tipo funciona mejor en según qué elaboración.

El porcentaje el chocolate se refiere a la suma de ingredientes derivados del cacao que contiene ese chocolate, pudiendo ser manteca de cacao, pasta de cacao o ambos.
La parte restante equivale al porcentaje de azúcar contenido.

Sí, siempre y cuando el porcentaje no varíe mucho, aun así, la textura cambiará ligeramente.

Hoy en día hay varias empresas que producen chocolate blanco y con leche veganos. Normalmente se puede comprar en supermercados especializados en la venta de productos veganos o ecológicos.
El chocolate negro normalmente es vegano en cuanto no contiene leche animal. Sin embargo, algunas marcas comercializan chocolates negros que contienen leche. Por esto es importante leer los ingredientes reportados en las etiquetas para comprobar que el chocolate en cuestión sea vegano.

No porque cambiaría totalmente la estructura de la elaboración. El chocolate tiene un alto contenido en matería grasa saturada y azúcar, en cambio el cacao en polvo tiene muy poco contenido en grasa y nada de azúcar.

Sí, por lo general. De los que se encuentran en el mercado hay que contienen más pulpa y más azúcar que otros. Por ello, siempre es recomendable leer los ingredientes y mirar la tabla de contenido nutricional sea la fruta que sea.

Sí. En pasta, polvo, extracto, aroma, etc. Obtendrás diferentes sabores y aromas.

Sí, siempre y cuando sea un merengue que no va a pasar ningún proceso de cocción, que supere los 110ºC de temperatura. Si supera esa temperatura, acabará desplomándose.