Aquí tienes las recetas de un sablé y un praliné casero que nuestro chef Toni utiliza, en este caso, para elaborar un delicioso postre de gianduja, 100% vegano.
Sablé:
170gr harina de trigo
140gr margarina
60gr azúcar glas
3gr impulsor
2gr sal
25gr harina de almendra
20gr ron
Mezcla los ingredientes uno a uno hasta obtener una masa homogénea.
Estira la masa y haz discos de 5 centímetros. Hornea a 180ºC durante 8-9 minutos.
Praliné casero:
150gr almendra tostada
150gr avellana tostada
100gr azúcar
100gr azúcar de coco
1 vaina de vainilla
Cocina todos los ingredientes en una olla a fuego bajo hasta que el azúcar haya caramelizado un poco.
Deja enfriar los ingredientes en una hoja de papel.
Una vez esté frío, tritura todos los ingredientes juntos hasta obtener un praliné casero.
Gianduja:
200gr chocolate 56%
40gr manteca de cacao
350gr praliné casero
Funde el chocolate y la manteca de cacao, añade al praliné casero.
Coloca los sablés en el molde.
Baja la gianduja a 33ºC y vierte la gianduja encima de los sablés, deja cristalizar 24 horas.
Baño gianduja:
500gr chocolate 56%
50gr pasta de avellana
50gr pasta de almendra
Avellanas tostadas
a cada sablé con la gianduja y decora con avellanas antes de que cristalice.
