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Clásicos franceses
¿Te imaginas elaborar postres clásicos franceses, sin utilizar lácteos, huevo o gelatina, ni otros productos de origen animal? En este curso, nuestro chef Toni explicará detalladamente como elaborar de cero unos de los más típicos postres franceses como el coulant o el flan parisino, con productos de origen 100% vegetal.
Además aprenderás a preparar tu propia margarina casera que podrás utilizar en diferentes preparaciones.
El curso tiene un nivel de dificultad medio, pero es apto para todo tipo de público: pasteleros profesionales, amateurs o eternos golosos. ¿Te atreves?
Acceso al curso online durante 12 meses para reproducir los videos cuantas veces quieras.
4 postres completos
Recetario en PDF descargable
Audio: Castellano
Subtítulos: Inglés
Dificultad: media
Elaboraciones
- Coulant (ganache)
- Bizcocho de coulant
- Creme caramel
- Flan parisino
- Dacquoise de pistacho
- Mousselina de pistacho
- Crema pastelera
- Margarina casera
¿Qué aprenderás?
- Hacer postres sin ingredientes de origen animal, 100% veganos
- Elaborar tu propia margarina casera
- Preparar una crema pastelera sin huevo ni leche
- Hacer bizcochos montados con merengue
- Cómo elaborar crema montada con frutos secos
- Preparar un postre con un núcleo líquido
- Cómo conseguir diferentes tipos de flanes sin usar huevo
Herramientas
- Trituradora de mano
- Amasadora
- Silpain (opcional)
- Rodillo
- Lengua de silicona
- Varilla
- Aros 18cm
- Cápsulas minipanettone 7cm
- Molde circular silicona 5cm
- Manga pastelera
- Espátula de codo
- Aros 8cm
- Boquilla redonda
- Colador
- Moldes para flan
- Jarra
- Papel de hornear
Ingredientes
- Sal
- Azúcar glas
- Harina de trigo floja
- Margarina
- Leche de soja
- Azúcar
- Vaina de vainilla
- Extracto de vainilla
- Maizena
- Aceite de coco
- Aceite de girasol
- Natur emul Sosa (opcional)
- Chocolate 70%
- Harina de almendra
- Canela
- Proteína de patata
- Goma xantana
- Sojawhip Sosa (opcional)
- Metilcelulosa (opcional)
- Pistacho
- Pasta de pistacho
- Frambuesas frescas
- Manteca de cacao
- Lecitina de soja
- Iota
- Sirope de agave
- Café en grano
