Masterclass online
Esenciales de la
pastelería vegana
En este curso aprenderás técnicas básicas y esenciales de la pastelería vegana. Nuestro chef Toni te enseñará a elaborar postres clásicos de la pastelería tradicional, sin utilizar lácteos, huevo miel u otros productos de origen animal. Las elaboraciones de este curso ha sido posible gracias a un profundo trabajo de investigación y desarrollo realizado por nuestro equipo, para obtener unas recetas finales sencillas de realizar, veraces y con ingredientes de fácil alcance.
Este curso es apto tanto para profesionales como para amantes de la pastelería.
Podrás ofrecer postres clásicos libres de productos de origen animal en tu pastelería o para disfrutar con tu familia y amigos.
Acceso al masterclass online durante 12 meses para reproducir los videos cuantas veces quieras.
10 postres completos
Recetario en PDF descargable
Audio: Castellano
Subtítulos: Inglés
Dificultad: baja-media
Elaboraciones
- Bomba de chocolate: bizcocho de cacao / crema pastelera de vainilla / buttercream de chocolate / glaseado de chocolate
- Cake de limón y manzana: cake de limón / manzana caramelizada / glasa de limón
- Tiramisú 2.0: bizcocho / café espresso / crema montada de amaretto / cacao en polvo
- Muffin de frambuesa: muffin de frambuesa / crumble de avena / frambuesa liofilizada
- Mousse de chocolate 70%: mousse de chocolate 70% / láminas de chocolate con flor de sal
- Financier: financier de almendra y avellana / cobertura de Inspiración pasión y chocolate con leche
- Levain cookie: masa de cookie con chocolate negro y nueces
- Crema catalana: crema catalana / azúcar caramelizado
- Brownie con ganache: brownie de nueces / ganache cremosa de chocolate 70%
- Alfajores de maizena: alfajores de maizena / crema de caramelo / coco rallado
¿Qué aprenderás?
- Postres sin ingredientes de origen animal, 100% veganos
- Elaborar postres clásicos de la pastelería tradicional usando ingredientes vegetales
- Cómo conseguir diferentes tipos de cremas sin huevo ni leche
- Elaborar varios tipos de bizcochos con diferentes texturas y sabores
- Cómo obtener una crema de caramelo elástica y untable
- Trabajar la técnica del atemperado del chocolate
- Dominar la técnica de decorado de tartas con crema y glaseado
Herramientas
- Cazo
- Espátula de silicona
- Triturador de mano
- Amasadora
- Termómetro para azúcar
- Termómetro sonda
- Termómetro infrarrojo
- Regla
- Microondas
- Rejilla
- Bowl
- Rodillo
- Cuchillo
- Rasqueta
- Pincel
Ingredientes
- Cacao en polvo
- Chocolate 70%
- Chocolate con leche vegano (opcional)
- Inspiración pasión Valrhona (opcional)
- Azúcar
- Sirope de agave
- Azúcar lustre
- Azúcar moreno
- Trehalosa (opcional)
- Sirope de glucosa
- Azúcar muscovado (opcional)
- Sirope de arce (opcional)
- Glucosa en polvo (opcional)
- Sal
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Manteca de cacao
- Aceite de coco desodorizado
- Margarina (opcional)
- Harina de trigo floja
- Maizena
- Gelcrem hot (opcional)
- Almidón de patata
- Harina de almendra tostada (opcional)
- Harina de avellana tostada (opcional)
- Harina de almendra
- Nueces
- Copos de avena
- Leche de soja
- Yogur de soja
- Vainas de vainilla
- Extracto de vainilla
- Manzana golden
- Limón
- Frambuesas
- Coco rallado
- Impulsor (polvo de hornear)
- Bicarbonato sódico
- Vinagre de manzana
- Amaretto (licor) (opcional)
- Ron (opcional)
- Nata vegetal para montar (opcional)
- Café
- Canela en rama
- Aquafaba
- Goma xantana (opcional)
- Proteína de patata
- Lecitina de soja
