Masterclass online
Alta pastelería
vegana sin gluten
La pastelería vegana no sólo es ética, amor a los animales y respeto al medio ambiente. También las intolerancias y las alergias le quitan cada día a más gente el derecho a tener un capricho dulce.
Y aunque esto quizá no te parezca tan grave, alumn@s alérgic@s al huevo, a los lácteos y al gluten han llegado a llorar de emoción al poder comerse los postres que elaboramos en este curso.
Aprenderás a crear postres finos sin gluten y sin utilizar lácteos, huevo, gelatina, ni otros alérgenos de origen animal. Aprenderás como elaborar una buena mezcla de harinas sin gluten para hacer bizcochos y sablés.
Elaboraremos diferentes tipos de cremas, glaseados, mousses e interiores para crear dulces equilibrados y sabrosos que te regalarán el placer de disfrutar de un buen postre vegano y sin gluten, sin renunciar al sabor y a la textura de un postre tradicional.
Este curso es apto tanto para profesionales como para amantes de la pastelería.
Podrás ofrecer postres finos, libres de productos de origen animal y de gluten en tu pastelería o para disfrutar con tu familia y amigos.
Acceso al masterclass online durante 12 meses para reproducir los videos cuantas veces quieras.
4 postres completos
Recetario en PDF descargable
Audio: Castellano
Subtítulos: Inglés
Dificultad: media-alta
Elaboraciones
- Mezcla de harinas sin gluten casera para hacer bizcochos, cookies y sablés
- Claras de "huevo" veganas para hacer mousses
- Mandorla (postre individual): sablé / bizcocho gioconda de almendra / praliné de almendra casero / mousse de almendra y naranja / glaseado semibrillante de almendra
- Raffaello (postre individual): crumble de coco reconstruido / bizcocho gioconda de coco / praliné de coco casero / mousse de coco y lima
- Sacher (postre individual): bizcocho de cacao / gel de frambuesa / cremoso de chocolate / glaseado de chocolate
- Mosaic 2020 (entremet): brownie / praliné crujiente / mosaíco de plátano / mousse de avellana y pasión / glaseado semibrillante de chocolate
¿Qué aprenderás?
- Preparar postres sin ingredientes de origen animal, 100% veganos
- Hacer tu propia mezcla de harinas sin gluten
- Cómo hacer bizcochos sin gluten
- Cómo hacer sablés y crumbles sin gluten
- Mousses sin gelatina y sin nata
- Merengue para obtener una mousse ligera y estable
- Glaseados semibrillantes sin gelatina
- Usar la técnica de atemperado para decoraciones de chocolate
Heramientas
- Cazo
- Espátula de silicona
- Triturador de mano
- Amasadora
- Laminadora
- Termómetro sonda
- Regla
- Microondas
- Rejilla
- Bowl
- Rodillo
- Cuchillo
- Rasqueta
- Pincel
Ingredientes
- Harina de trigo sarraceno
- Almidón de patata
- Almidón de maíz
- Almidón de tapioca
- Harina de arroz
- Goma xantana
- Harina de almendra
- Azúcar lustre
- Sal
- Extracto de vainilla
- Impulsor (polvo de hornear)
- Proteína de soja (o aquafaba)
- Proteína de patata
- Zumo de naranja
- Aceite de girasol
- Almendra tostada
- Azúcar
- Inulina
- Leche de soja
- Pectina NH
- Chocolate blanco vegano
- Chocolate con leche vegano
- Chocolate 70%
- Sirope de glucosa
- Azúcar de coco
- Coco rallado
- Aceite de coco
- Zumo de lima o limón
- Lecitina de soja (opcional)
- Puré o leche de coco
- Azúcar moreno
- Plátano
- Praliné de avellana
- Manteca de cacao
- Cacao en polvo
- Frambuesas
