Masterclass online
Helados veganos con
Jordi puigvert
En este masterclass online de helados veganos, Jordi Puigvert, técnico especializado en heladería y pastelería nos explica como elaborar un helado vegano bien formulado. Todos los helados y sorbetes que aprenderemos a elaborar en este curso no contienen ni lácteos ni huevo y tienen como base: agua, bebidas vegetales o fruta.
Exploraremos todos esos parámetros de formulación: la importancia del aire y del agua, los distintos tipos de azucares y porqué utilizamos cada uno de ellos, qué porcentaje de grasa utilizar, qué son los estabilizantes y cómo poder realizar nuestros propios estabilizantes.
Aplicando correctamente esos parámetros, podremos obtener unos helados 100% veganos estables, muy cremosos y poco dulces.
Acceso al masterclass online durante 12 meses para reproducir los videos cuantas veces quieras.
7 helados y 2 sorbetes
Recetario en PDF descargable
Audio: Castellano
Subtítulos: No
Dificultad: media-alta
Elaboraciones
- Helado de vainilla
- Helado de café
- Helado de chocolate
- Helado de caramelo
- Helado de pistacho
- Helado de coco
- Helado de horchata merengada
- Sorbete de frambuesa
- Sorbete de limón
- Masa de barquillo casera para hacer conos
- Diferentes toppings: coulis de fresa, crumble, brownie, salsa de chocolate, cookies, cacahuetes caramelizados, caramelo cremoso y praliné casero
¿Qué aprenderás?
- Helados y sorbetes sin ingredientes de origen animal, 100% veganos
- Cómo formular tus propios helados y sorbetes
- Cómo actúan los ingredientes en las elaboraciones
- Cómo convertir un helado tradicional en vegano
- Cómo actúan y funcionan los diferentes azúcares
- La importancia del aire dentro de los helados
- El uso de diferentes grasas totalmente vegetales en la heladería
- Crear tu propio neutro para helados y sorbetes
Heramientas
- Cazo
- Espátula de silicona
- Triturador de mano
- Amasadora
- Termómetro sonda
- Bowl
- Cuchillo
- Mantecadora casera o profesional
Ingredientes
- Azúcar
- Azúcar de coco (opcional)
- Azúcar invertido (opcional)
- Dextrosa
- Glucosa
- Trehalosa (opcional)
- Inulina
- Maltodextrina (opcional)
- Polidextrosa (opcional)
- Aceite de coco
- Aceite de girasol
- Glicerina (opcional)
- Manteca de cacao
- Chocolate 70%
- Cacao en polvo
- Proteína de patata (opcional)
- Canela
- Limón
- Vaina de vainilla
- Horchata (opcional)
- Leche de soja (opcional)
- Puré de coco
- Puré de frambuesa
- Zumo de limón
- Almendra tostada
- Avellanas tostadas
- Anacardos
- Avellana tostada
- Cacahuetes salados
- Harina de almendra
- Macadamia (opcional)
- Pasta de pistacho
