Pastelería Vegana Profesional
Cursos presenciales

Curso trimestral
Pastelería Vegana Profesional

De la mano del chef Toni Rodríguez, aprenderás mucho más que simples recetas veganas: desde las técnicas básicas hasta las más elaboradas, pasando por la teoría de los ingredientes y como utilizarlos correctamente.

Aprenderás preparaciones básicas como bizcochos, cremas y sablés; viennoiserie dulce y salada; petit fours; elaborar tus propios chocolates veganos y margarinas; postres individuales y entremets de alta pastelería y mucho más.
Este curso trimestral está diseñado para formarte y especializarte en Pastelería Vegana. No es necesario tener experiencia previa.
Prepárate a trabajar: el curso es 100% práctico!

 

Porqué aprender Pastelería Vegana?

En Wild Slice te proponemos un concepto diferente de la pastelería, que va mucho mas allá de utilizar huevo y lácteos para elaborar dulces. Aprenderás cómo y porqué usar cada ingrediente según qué receta y qué resultado quieras obtener.

Tendrás otra visión de la pastelería, más ética, más sabrosa y más respetuosa para el medio ambiente y conocerás las técnicas para elaborar los mejores postres veganos. Además, elaborar dulces plant-based tiene ciertas ventajas:

 

  • Elaborar dulces más ligeros y sabrosos, potenciando los ingredientes principales, sin el invadente retrogusto de ingredientes secundarios como mantequilla o huevo.
  • Abarcar un público más amplio como: intolerantes/alérgicos a lácteos y huevo. Personas de diferentes religiones que no consumen lácteos, huevo o gelatina animal. Vegetarianos y veganos. Intolerantes al gluten (el curso también contiene muchas elaboraciones sin gluten).
  • Costes de materia prima más bajos. Impacto medioambiental mucho inferior.

Al final del curso tendrás las herramientas necesarias para elaborar dulces veganos muy sabrosos y ligeros, reduciendo azúcar y grasa y potenciando el sabor de los ingredientes principales como fruta, frutos secos o chocolate. Podrás crear tus propios dulces, aptos para cualquier tipo de público.

Importe del curso: 9.500€
Opción 1: 950€ Pre-inscripción + 8.075€ pago único (5% descuento)
Opción 2: 950€ Pre-inscripción + 8550€ (pago en 6 plazos)

Preinscripción 950,00
Limpiar

Lugar:  Wild Slice Academy, Barcelona

Fechas: 
9 Septiembre al 21 Noviembre 2024 (ENG) – 13 Enero al 20 Marzo 2025 (ESP)

Duración:
  3 meses (11 semanas) – 220 horas + 20 horas de teoría

Horario:  De lunes a jueves, de 09:00 a 14:00

Profesor:  Chef Toni Rodríguez

Nivel:  Profesionales de la pastelería y principiantes

Modaliad:  El curso es 100% práctico, los estudiantes elaborarán las recetas en grupos reducidos

Importe del curso:  9.500€ (8.550€ + 950€ preinscripción) – 5% descuento en pago único.
Posibilidad de pago a plazos. Consúltalo por email a hello@wildsliceacademy.com

Programa

  • Elaboraciones y técnicas básicas:
    Recetas de masas y bizcochos con y sin gluten, cremas, sablés, margarina casera.
    Millionaire, Cheesecake, Flapjacks, Carrot cake, Sacher, Tiramisú, Cookies, Cookies sin gluten, Flan, etc.
  • Masas fermentadas:
    Brioche nanterre, Roll de canela, Babka, Briotón, Donuts, Croissants (y sus cremas de relleno) Ensaimada, Masas hojaldradas, Milhojas, Focaccia, Croissants y rolls salados, Roscón de reyes, Stollen, etc..
  • Tartas y tartaletas: Apple pie, Pecan pie, tarta Bourdaloue, Lemon pie, tarta Tatín, Cheesecake, etc.
  • Bombonería y bean to bar:
    Elaboración de chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco veganos, pralinés, cremas de untar, bombones de molde y de corte, pintura para bombones.. etc.
  • Petit fours:
    Macarons, Toffee, Pate de fruit, financier.. etc
  • Alta Pastelería:
    Recetas de cremosos, sablés, mousses, cremas y glaseados.
    Rcetas aptas para congelación/descongelación.
    Pasteles y postres individuales: U-zu, Decadent, Fuji, Berry White, Ringo, etc.

¿Que se incluye?

  • Ingredientes y herramientas
  • Recetario completo del curso
  • Uniforme de Wild Slice Academy
  • Degustación de ingredientes y de los postres elaborados

¿Cómo asistir?

Trae ropa cómoda y muchas ganas de aprender y disfrutar!