Masterclass online
Croissants modernos
veganos
¿Es posible elaborar croissants sin utilizar mantequilla y huevo y obtener un producto de alta calidad que esté igual (o más bueno) que un croissant tradicional? En este curso aprenderás que sí, es posible y te enseñamos cómo hacerlo, de una manera más ética y sostenible. ¡Y muy sabrosa, por supuesto!
Si te apasiona la bollería, pero todas las recetas de croissants veganos que has probado te han decepcionado, estás en el lugar idóneo. Aprenderás nuevas técnicas y trucos para elaborar croissants sabrosos, poco dulces y con un buen alveolado, glaseados y cremas de relleno golosas y un aspecto y sabor impecable. Además, aprenderás la importancia de escoger el tipo de harina y una margarina de calidad para laminar.
Y por último te enseñaremos una manera creativa para aprovechar hasta el último recorte de la masa de croissant.
¿Te atreves?
Acceso al masterclass online durante 12 meses para reproducir los videos cuantas veces quieras.
8 croissants diferentes 100% veganos
Recetario en PDF descargable
Audio: Castellano
Subtítulos: Inglés
Dificultad: media-alta
Elaboraciones
- Masa de croissant
- Masa de
- Masa de croissant de cacao
- Croissant clásico
- Pain au chocolat: masa de cacao / barritas de chocolate negro
- Croissant de pistacho y fresas: masa de croissant roja / mazapán de pistacho y fresas / brillo neutro
- Croissant de albaricoque: mermelada casera de albaricoque / almendra y macadamias caramelizadas / glasa de limón
- Croissant bostock: sirope de yuzu / crema de almendra / almendra laminada
- Croissant de gianduja: crema de untar de avellana "nutella" casera / glaseado de chocolate con leche
- Masa de recortes con albaricoque y chocolate: masa sobrante de croissant / albaricoque fresco / chocolate 70%
- Pintura para bollería
- Brillo neutro para bollería
¿Qué aprenderás?
- Crear un prefermento para aportar aromas a la masa
- Toda la teoría para producir un croissant 100% vegetal
- Dos diferentes tipos de pliegues
- Toda la teoría de amasado, formado, fermentación y horneado del croissant
- Hacer masas de diferentes colores
- Cómo producir un pain au chocolat
- Elaborar diferentes tipos de rellenos: mermelada, crema de untar, mazapán, etc.
- Cómo aportar color y brillo a la pieza final
- Cómo aprovechar toda la masa que sobra de los recortes
Heramientas
- Cazo
- Espátula de silicona
- Triturador de mano
- Amasadora
- Laminadora
- Termómetro sonda
- Termómetro infrarrojo
- Regla
- Microondas
- Rejilla
- Bowl
- Rodillo
- Cuchillo
- Rasqueta
- Pincel
Ingredientes
- Harina de fuerza
- Levadura
- Azúcar
- Sirope de arce o agave
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Margarina 80-85% m.g.
- Leche de soja
- Naranja
- Vaina de vainilla
- Limón
- Sirope de glucosa
- Pectina NH
- Azúcar glas
- Cacao en polvo
- Harina de almendra
- Pasta de pistacho
- Fresas
- Colorante rojo hidrosoluble
- Canela en rama
- Maizena
- Licor de amaretto
- Lecitina de soja líquida
- Almendra laminada
- Nueces de macadamia
- Chocolate 70%
- Manteca de cacao
- Avellanas tostadas
