Academia de Pastelería Vegana

Aprende a elaborar postres más éticos,
más sostenibles y más sabrosos

La pastelería vegana puede estar
igual o más buena que la tradicional.

La clave es conocer la función de los ingredientes para saber cómo sustituirlos correctamente. Además, los sabores que queremos dar a un postre no quedan enmascarados por huevo, leche y mantequilla.

En la escuela ya hemos enseñado cómo conseguirlos a cientos de personas que hoy los ofrecen a sus clientes o se los preparan ellos mismos.

Al probarlos, descubren que, por ejemplo, el huevo y la mantequilla con los que se ha hecho toda la vida el bizcocho de limón, en realidad les estaba quitando sabor a limón. Y si te gustan esos sabores vale, pero si buscas algo diferente:

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Para empezar
*desde cero*

Esenciales
de la pastelería vegana
¿Qué incluye?

Aprende cómo elaborar algunos de los postres más emblemáticos de la pastelería clásica en versión vegana de manera sencilla y con ingredientes que puedes encontrar fácilmente

Para saberlo
*todo*

Pastelería vegana
contemporánea
¿Qué incluye?

Aprende cómo funcionan y cómo usar los ingredientes para que puedas crear tu propia pastelería sin utilizar productos de origen animal y con muchas opciones sin gluten.

La mayoría de nuestros alumnos
no son veganos

(Pero tienen un negocio y saben lo que pasa cuando 5 amigos quedan para verse y uno no come productos de origen animal) Porque no sólo es ética, amor a los animales y respeto al medio ambiente, también las intolerancias y las alergias le quitan cada día a más gente el derecho a tener un capricho dulce.
Y aunque esto quizá no te parezca tan grave, alumnos alérgicos al huevo o a los lácteos han llegado a llorar de emoción al poder comerse un buen postre vegano.

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modernos

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Alta pastelería
vegana sin gluten

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Donuts excéntricos
100% veganos

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de la Pastelería vegana

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Helados veganos
con Jordi Puigvert

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Clásicos
italianos

¿Qué incluye?

Si las recetas veganas de internet
no funcionaron o te decepcionaron…

Es normal. La pastelería vegana es algo muy reciente, apenas hay libros sobre el tema y muy pocos conocen la función de los ingredientes.

Si has hecho pastelería, sabes que cambiar un ingrediente o un porcentaje lo cambia todo. Imagínate si quitamos el huevo, la leche… incluso pasteleros profesionales no podrían orientarse. Nosotros llevamos 15 años estudiando la tecnología de los ingredientes y la enseñamos de forma que en pocos días nuestros alumnos saben si una receta funciona o no sólo con leerla.
Porque sólo quien conoce los fundamentos tiene la claridad necesaria para diseñar sus propios postres.

Testimonios
Suelen decir algo curioso de nosotros

Lena Pastry chef
Austria I try to find words which can describe the experience I had at Sara and Toni's academy. What they built is simply amazing and exceeded all my expectations. I learned soo much, Toni is a wonderful, funny, honest and kind person (except you touch his oven haha) and the best vegan pastry chef you will get to know. I really enjoyed this week and didn't wanted it to end. Sara and Toni, before you were just on Instagram and now you are in my heart. Thank you for everything.

Mavi Chef pastelera
Kibioatelier, Valencia La experiencia en la Academia de Toni Rodríguez, solo puedo calificar de excelente. Cercano, perfeccionista, buen comunicador, con un equipo de 10, y generoso a la hora de compartir sus muchos conocimientos. Si alguien está pensando en hacer un curso, solo puedo que recomendarlo vivamente. Yo, volveré, seguro, para seguir aprendiendo del mejor. Gracias Toni y equipazo por hacerla todo tan divertida, didáctica e inolvidable.

Mónica Chef pastelera
Crème Caramel, Costa Rica Aprender del chef Tony Rodríguez ha sido una de las mejores experiencias en mi carrera. Nos abrió las puertas a un mundo inimaginable de posibilidades en pastelería vegana.
Su cariño, carisma y amor por el trabajo se reflejan en cada detalle en sus clases! Definitivamente cada clase es una aventura fascinante!

Sandra Chef pastelera Cuando decidí iniciarme en el mundo de la pastelería vegana supe sin duda que un curso con Toni Rodríguez era obligatorio, sin duda EL REFERENTE en la materia. El curso Pastelería Contemporánea superó mis expectativas. La manera en que Toni comparte su conocimiento sobre técnicas e ingredientes en pastelería vegana son excepcionales. Muchas gracias Toni y Sara por la maravillosa experiencia.

Renata Pastry chef & manager
Renata Dias Patisserie, Brasil I went to Barcelona to take a course and not even in my dreams I imagined it would be so wonderful. Toni is simply the king/god of vegan confectionery and has the most incredible woman, partner, and companion in the world by his side. In addition to learning the most wonderful vegan desserts I've ever eaten, I gained two incredible friends that I'll take with me for the rest of my life. Whoever is lucky enough to cross the path of these two is really someone privileged and blessed!

Eric Chef pastelero
Hoteles Riu, Mallorca No hay palabras para describir lo maravillosa que es esta escuela, y sobre todo el trato tan cercano de todo el equipo, unos cracks, recomiendo 100% estudiar todos los cursos que imparten, ya que lo difícil lo hacen muy fácil y entendible, recomiendo, como yo hice, para empezar el curso básico de pastelería vegana y seguir por el curso más avanzado de pastelería vegana contemporánea, curso clave para entender y asentar todos los conceptos, y luego seguir por el resto de cursos.